청정장수

소고기를 맛있게 먹는 법

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장수한우는
지방량이 적고 육질이 단단합니다.

약 2,000년 전부터 한반도에서 사육된 것으로 추정되는 소의 한 품종입니다.
한우는 보스프리미게니우스(Bos primigenius)의 교잡으로 번식되어 한반도
안에서 다른 품종과의 교잡없이 동종번식하여 현재에 이른 것으로 추측됩니다.

체격이 중국 남부에서 서식하는 황소( yellow cattle)와 흡사해 한국황소
(Korean yellow cattle)라고 부르는 외국인도 있습니다.

소고기 맛있게 먹기




  • 등심(LION)
  •  
  • 등뼈를 감싸고 있는 부위로 근내지방이 많고 육질이
  • 뛰어나 구이용에 최적입니다.
  • (등심구이, 스테이크, 전골)
  • 목심(NECK)특징
  •  
  • 소의 목부분으로 고기결이 거친편이나 맛을 내는
  • 엑기스가 많아 천천히 삶아 맛을 내는 요리에 적합
  • 합니다. (불고기, 국거리)
  • 앞다리(BLADE/COLD)
  •  
  • 운동량이 많은 부위로 육색이 짙고 질긴 반면에
  • 단백질과 맛을 내는 성분이 많습니다.
  • (육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기)
 
  • 갈비(RIB) 특징
  •  
  • 갈비뼈사이의 살코기에는 근내지방이 많고 육즙과
  • 뼈에서 나오는 골즙이 어우러져 풍미도 좋습니다.
  • (불갈비, 찜, 탕, 구이)
  • 양지(BASKET & FLANK)
  •  
  • 가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위로 지방이
  • 많아 맛이 있습니다.
  • (국거리, 구이, 육개장, 탕)
  • 사태(SHIN/SHANK)
  •  
  • 다리 오금에 붙은 고기로 질긴 편이나, 장시간 물에
  • 넣어 끓이면 연해지며 담백하여 깊은 맛을 냅니다.
  • (육회, 탕, 찜, 장조림)
 
  • 우둔(TOPSIDE/INSIDE)
  •  
  • 설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위로 지방은
  • 적고 살코기가많아 여러 요리에 쓰입니다.
  • (산적, 장조림, 육포, 불고기)
  • 설도(BUTT & RUMP)
  •  
  • 소 뒷다리쪽에 있는 부위로 지방질이 적고
  • 단백질이 많습니다.
    (산적, 장조림, 육포)
  • 채끝(STRIPLOIN)
  •  
  • 허리뼈를 감싸고 있는 부위로 육질이 부드럽고
  • 고기내 지방이많아 스테이크용으로 좋습니다.
  • (스테이크, 로스구이)
 
  • 안심(TENDERLOIN)
  •  
  • 등심안쪽의 부위로 육질이가장 연한 최상품이다.
  • 고기결이 곱고 지방이 적어 단백합니다.
  • (고급스테이크, 로스구이, 전골)
 

어느부위? 어느살일까?

  • 꽃등심살
  • 등심중의 등심이라는 의미로 등심살
  • 에서 살치살을 제거한 것으로 뛰어난
  • 육질을 가지고 있고 풍미가 대단히
  • 좋아 스테이크, 구이, 샤브샤브용으로
  • 쓰입니다.
  • 살치살
  • 등심살에서 꽃등심을 생산하기 위해
  • 분리한 살로 근내지방이 잘 발달되어
  • 구이용이나 스테이크용으로 쓰입니다.
  • 꽃등심살
  • 등심중의 등심이라는 의미로 등심살
  • 에서 살치살을 제거한 것으로 뛰어난
  • 육질을 가지고 있고 풍미가 대단히
  • 좋아 스테이크, 구이, 샤브샤브용으로
  • 쓰입니다.
  • 부채살(낙엽살)
  • 앞다리에서 생산되는 살로 모양이
  • 부채 같다고 하여 붙여진 이름으로
  • 일명 낙엽살이라고도 합니다. 근내
  • 지방이 많고 부드러워 구이용으로
  • 적합합니다.
  • 홍두께살
  • 뒷다리 안쪽에 위치한 방망이 모양의
  • 살로 장조림에 가장 적합한 부위이며
  • 산적, 육포용으로도 많이 쓰입니다.
  • 차돌백이
  • 양지부위에서 분리된 살로 지방이
  • 많고 단단하며 씹는 맛이 좋습니다.
  •  
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  •  
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  • 치마살
  • 채끝부위 분할 및 발골시 얻어지는데
  • 고기결이 거치나 쫄깃하고 독특한
  • 맛이 있어 국거리, 구이용으로 쓰입
  • 니다.
  • 마구리
  • 불갈비용 상품을 만들기 위해 제거된
  • 척추 또는 가슴부위의 살로 살코기가
  • 별로 없는 것이 특징이며 육수나 갈비
  • 탕용으로 많이 사용됩니다.