소고기 맛있게 먹기
소고기 맛있게 먹기
등심(LION)
- 등뼈를 감싸고 있는 부위로 근내지방이 많고 육질이
- 뛰어나 구이용에 최적입니다.
- (등심구이, 스테이크, 전골)
목심(NECK)특징
- 소의 목부분으로 고기결이 거친편이나 맛을 내는
- 엑기스가 많아 천천히 삶아 맛을 내는 요리에 적합
- 합니다. (불고기, 국거리)
앞다리(BLADE/COLD)
- 운동량이 많은 부위로 육색이 짙고 질긴 반면에
- 단백질과 맛을 내는 성분이 많습니다.
- (육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기)
갈비(RIB)
특징
- 갈비뼈사이의 살코기에는 근내지방이 많고 육즙과
- 뼈에서 나오는 골즙이 어우러져 풍미도 좋습니다.
- (불갈비, 찜, 탕, 구이)
양지(BASKET & FLANK)
- 가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위로 지방이
- 많아 맛이 있습니다.
- (국거리, 구이, 육개장, 탕)
사태(SHIN/SHANK)
- 다리 오금에 붙은 고기로 질긴 편이나, 장시간 물에
- 넣어 끓이면 연해지며 담백하여 깊은 맛을 냅니다.
- (육회, 탕, 찜, 장조림)
우둔(TOPSIDE/INSIDE)
- 설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위로 지방은
- 적고 살코기가많아 여러 요리에 쓰입니다.
- (산적, 장조림, 육포, 불고기)
설도(BUTT & RUMP)
- 소 뒷다리쪽에 있는 부위로 지방질이 적고
- 단백질이 많습니다.
(산적, 장조림, 육포)
채끝(STRIPLOIN)
- 허리뼈를 감싸고 있는 부위로 육질이 부드럽고
- 고기내 지방이많아 스테이크용으로 좋습니다.
- (스테이크, 로스구이)
안심(TENDERLOIN)
- 등심안쪽의 부위로 육질이가장 연한 최상품이다.
- 고기결이 곱고 지방이 적어 단백합니다.
- (고급스테이크, 로스구이, 전골)
어느부위? 어느살일까?
- 꽃등심살
- 등심중의 등심이라는 의미로 등심살
- 에서 살치살을 제거한 것으로 뛰어난
- 육질을 가지고 있고 풍미가 대단히
- 좋아 스테이크, 구이, 샤브샤브용으로
- 쓰입니다.
- 살치살
- 등심살에서 꽃등심을 생산하기 위해
- 분리한 살로 근내지방이 잘 발달되어
- 구이용이나 스테이크용으로 쓰입니다.
- 꽃등심살
- 등심중의 등심이라는 의미로 등심살
- 에서 살치살을 제거한 것으로 뛰어난
- 육질을 가지고 있고 풍미가 대단히
- 좋아 스테이크, 구이, 샤브샤브용으로
- 쓰입니다.
- 부채살(낙엽살)
- 앞다리에서 생산되는 살로 모양이
- 부채 같다고 하여 붙여진 이름으로
- 일명 낙엽살이라고도 합니다. 근내
- 지방이 많고 부드러워 구이용으로
- 적합합니다.
- 홍두께살
- 뒷다리 안쪽에 위치한 방망이 모양의
- 살로 장조림에 가장 적합한 부위이며
- 산적, 육포용으로도 많이 쓰입니다.
- 차돌백이
- 양지부위에서 분리된 살로 지방이
- 많고 단단하며 씹는 맛이 좋습니다.
- 치마살
- 채끝부위 분할 및 발골시 얻어지는데
- 고기결이 거치나 쫄깃하고 독특한
- 맛이 있어 국거리, 구이용으로 쓰입
- 니다.
- 마구리
- 불갈비용 상품을 만들기 위해 제거된
- 척추 또는 가슴부위의 살로 살코기가
- 별로 없는 것이 특징이며 육수나 갈비
- 탕용으로 많이 사용됩니다.